Geleneksel tatlar iftar sofrasında

Şerbetlisinden sütlüsüne yöresel Ramazan tatlılarının bir çoğu unutuldu. Sofrasında geleneksel bir lezzet ağırlamak isteyenlere üç farklı bölgeden üç tatlı tarifi paylaşıyoruz:

Şaklak, Pepeçura ve Kadayıf Dolması.

Yassı Kadayıf (şaklak)

Malzemeler

12 adet yassı kadayıf ( yufka satan yerlerde bulunur )
1 su bardağı ceviz
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı su
Kızartmak için sıvı yağ

Şerbet için:

2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım limon suyu

Yapılışı:

İlk önce şerbeti kaynatın ve soğumaya bırakın. Yaklaşık 15 dk.
Yassı kadayıfa birkaç adet ceviz koyup ortadan ikiye katlayın (yarım ay şeklinde). Kenarlarını parmağınızla bastırarak yapışmasını sağlayın.
Bir kasede 1 yumurta ve 2 çorba kaşığı suyu çırpın. Kadayıfları hazırladığımız yumurta su karışımına bulayın.
Sıvı yağı bir tavaya koyup yağı iyice kızdırın. Yumurta su karışımına bulanmış kadayıfları kızgın yağa atıp altın rengini alana kadar pişirin.
Ateşten çıkan kadayıfı soğuk şerbetin içine atıp yaklaşık 15-20 dakika şerbetini çektirin.

NOT: Üzerine ince çekilmiş ceviz, fındık yada fıstık serpip kaymak yada vanilyalı dondurma eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Erzurum Kadayıf Dolması

Şerbet için;

4 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu

Dolmalar için;

400 gr yaş taze kadayıf
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Sos için;

5 yumurta (iyice çırpılacak)

Kızartmak için bol sıvı yağ

yapılışı

Şerbet için su ve şeker yaklaşık ateşe koyduğumuzdan itibaren 25 dk kaynatılır, altını kapayınca limonu damlatılır.
Kadayıftan bir parça alıp düz bir zeminde sanki yaprak gibi açıp içine dövülmüş ceviz koyarak sarma yapar gibi sıkıca sarılır.
Açılmayacak şekilde sarmaya özen gösterilir ve kızarmadan önce batıracağımız sos hazırlanır. Bunun için 5 yumurta homojen olacak şekilde iyice çırpılır. Sarmalar kızartmadan önce bu sosa bulanır, sıkılmaz ve bir tabağa yerleştirilir.
Kızartma yağı derin bir tencereye konur, iyice kızınca kadayıf sarmaları nar gibi kızartılır. Kızartma esnasında ocağın altının kısık olmasına özen gösterilir.
Kızaran sarmalar önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbete alınır, 5 dk bekletilir, ters yüz ederek her tarafının şerbeti çekmesi sağlanır.

Dondurma ya da kaymakla servis edilebilir.

Pepeçura

Malzemeler:

1 kg. kokulu siyah üzüm
1 buçuk su bardağı su
2 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta
3 yemek kaşığı (tepeleme) mısır unu
1 su bardağı su (mısır ve nişastayı seyreltmek için)
½ su bardağı şeker

Yapılışı:

Üzümler yıkanıp ayıklanır. 1,5 su bardağı su eklenerek 15 dakika kaynatılır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca ince bir süzgeçten geçirilir. Biriken üzüm suyu tekrar ocağa alınır
Bir kasede nişasta ve mısır unu su ile karıştırılır iyice seyreltilir. Yavaş yavaş kaynamakta olan üzüm suyuna eklenir.
Hemen kıvam almaya başlar. 1-2 dakika sonra şekeri de eklenir. 2-3 dakika kadar daha karıştırılarak ocaktan alınır. Kaselere paylaştırılarak soğutulur Giresun'da tamamı tepsiye boşaltılır ve dilimlenerek servis yapılır.