ADANA Adana'da yapılan içli köfte biraz farklı. Bir kilogram kıymaya yarım fincan kadar su konarak, kısık ateşte pişiriliyor. Tencerede su kalmayıncaya kadar pişirilen bu karışıma, yarım kilo kuru soğan ince ince kıyılarak atıldıktan sonra kavruluyor. Biber salçası, tuz, kimyon ve isteğe göre karabiber ilave edilen bu karışım buzdolabında dondurularak içli köftenin içi hazır hale getirilir. İçli köftenin dışı ise ince bulgur, yumurta, irmik, un ve tuzun su karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan bu karışım daha sonra küçük parçalar halinde kopartılarak, işaret parmağı aracılığıyla açılıyor. İçine dondurulmuş kıyma ilave edilerek ağzı kapatılan bu köfte limon suyu ile kaynatılmış suya atılarak haşlanıyor.
