ANKARA Başkent'in geleneksel iftar sofralarını süsleyen çorbaların başında, miyane, dutmaç, tarhana, toyga ve keşkek ayrı bir yere sahip. İlçelerine göre farklılıklar gösteren et yemekleri menüsünde ise Ankara tavası ilk sırada. İftarda kalabalık bir misafir ağırlayacak olanlar koyunun kol kanadından en az 5 kilogram et sipariş ediyor. 5 su bardağı pirinç iyice yıkandıktan sonra tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilerek süzülüyor. Et ise 8 eşit parçaya bölünerek bir tencereye koyulduktan sonra soyulup ikiye bölünen bir orta boy soğan, 4 diş sarımsak ve tane şeklindeki karabiberler eklenerek, üzerine 9 su bardağı su ilave edilip kaynatılıyor. Tencere kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükler bir kaşıkla alındıktan sonra ağzı kapatılarak, kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlanıyor. Etin suyu süzülüp, ayrı bir kaba alındıktan sonra derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinç yayılarak, bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı kızdırılıyor. Daha sonra 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz eklenip kaynatılıyor. Sıcak et suyu pirincin üzerine döküldükten sonra haşlanmış etler pirincin üzerine yerleştiriliyor. 160 derece ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişiriliyor. Servis yapılmadan önce de etler üzerinden alınıp, pilav karıştırılıyor. Pilav, tabağa koyulup, etler üzerine dizildikten sonra servis yapılıyor.
